鐘薛高回應(yīng)雪糕長(zhǎng)時(shí)間不融化遭質(zhì)疑 專家出面科普

最近有網(wǎng)絡(luò)博主在測(cè)試中發(fā)現(xiàn)，鐘薛高海鹽椰椰雪糕在31度室溫下放置1小時(shí)竟未完全融化。有網(wǎng)友據(jù)此質(zhì)疑，是否存在添加劑太多而牛乳含量不足導(dǎo)致融化緩慢的問題。

隨后這個(gè)話題引起了網(wǎng)友的熱議，對(duì)此@鐘薛高表示：首先并不存在不融化的雪糕，只是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶，稀奶油等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開變成一灘水狀，而固體無(wú)論如何融化也不能變成水。

同時(shí)對(duì)于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

據(jù)中國(guó)食品安全網(wǎng)，一般來(lái)說(shuō)，總固形物及蛋白質(zhì)含量越高，則雪糕質(zhì)量越高，固形物含量高、水的占比相對(duì)少。

而根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》中對(duì)固形物的要求為大于等于20%，涉事產(chǎn)品鐘薛高“海鹽椰椰”雪糕營(yíng)養(yǎng)成分表上蛋白質(zhì)+脂肪+碳水粗略估算，固形物含量約為40%，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也可能影響雪糕的融化速度。

而針對(duì)網(wǎng)友反映的添加劑問題，營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家成員阮光鋒公開表示， “添加劑越多，越難融化”的說(shuō)法不準(zhǔn)確。

阮光峰分析稱，有研究對(duì)分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進(jìn)行分析，在穩(wěn)定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時(shí)，濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好。