中國(guó)十大面條揭曉!熱干面炸醬面和擔(dān)擔(dān)面等入選
- 來(lái)源:未知
- 作者:liyunfei
- 編輯:liyunfei
蘭州拉面
蘭州拉面,蘭州著名風(fēng)味小吃,傳說(shuō)起源于唐代,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。
河南蕭記燴面
河南燴面的來(lái)由據(jù)說(shuō)還和抗日有關(guān),抗戰(zhàn)時(shí)期,日軍飛機(jī)經(jīng)??找u鄭州。當(dāng)時(shí)有一位姓趙的廚師,一天八路軍來(lái)他的面館吃面,恰逢日軍飛機(jī)來(lái)轟炸,在躲避轟炸過(guò)后,面就涼了,趙廚師只好將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻,戰(zhàn)士們發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面也很好吃。后來(lái)趙廚師就潛心研究,在里面放些鹽、堿,使之更筋,做出的面別有一番風(fēng)味,后來(lái)竟成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。作家古清生在鄭州吃燴面時(shí)得知此傳說(shuō),便建議到日本東京開(kāi)它一家燴面館,讓日本人也吃吃燴面,然后告訴他們這燴面就是你們?nèi)毡厩致灾袊?guó)的見(jiàn)證食品,給日本人民一個(gè)和平教育,這個(gè)建議倒比那些"愛(ài)國(guó)斗士"們血洗東京的豪言壯語(yǔ)強(qiáng)了不少。
杭州片兒川
片兒川最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。相傳片兒川面,還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面店的看家面,清時(shí)全省到杭州來(lái)趕考的各地讀書(shū)人很多,店主為招徠這些讀書(shū)人的生意,就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專(zhuān)門(mén)供應(yīng)外地窮苦書(shū)生。有一次,一位年輕秀才來(lái)吃面,只要一碗陽(yáng)春面,店主見(jiàn)他眉清目秀,家境貧寒,特贈(zèng)送他一碗片兒川面,外送三只茶葉蛋,祝他連中三元。后來(lái),這位秀才中了貢士,放榜之日,特到店里向店主致謝,因小面店尚沒(méi)有招牌,就提筆寫(xiě)了“奎元館”三字。從此,奎元館的片兒川面名聲大振,食客盈門(mén)。
昆山奧灶面
關(guān)于“奧灶”二字,歷來(lái)眾說(shuō)紛紜。傳說(shuō)乾隆皇帝微服下江南時(shí),途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了,于是來(lái)到這家小面店吃了一碗紅油爆魚(yú)面,覺(jué)得味道無(wú)比鮮美,忙讓太監(jiān)打聽(tīng)烹制方法。但由于語(yǔ)言關(guān)系,太監(jiān)似懂非懂,無(wú)奈只得急中生智面奏皇上:“紅油面味道好,主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽(tīng)哈哈笑道:“面灶?yuàn)W妙,奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱(chēng)。比較可信的說(shuō)法是:顏復(fù)興面館又小又舊,黑咕隆咚;陳秀英年紀(jì)大后手腳慢,眼睛不仔細(xì),因此被老吃客戲稱(chēng)為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語(yǔ),就是不太干凈的意思。誰(shuí)知這個(gè)怪名稱(chēng)反倒使它不脛而走。
鎮(zhèn)江鍋蓋面
鎮(zhèn)江“鍋蓋面”,又稱(chēng)伙面,是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。被稱(chēng)為江南的天下“第一面”,以獨(dú)特的配方、奇特的工藝、混合型的口味,已申報(bào)為市級(jí)和省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。還有一種說(shuō)法是,有一家,只有父親和三個(gè)兒子,沒(méi)有女人,不象過(guò)日子的,洗鍋從來(lái)都不洗鍋蓋,家里也很窮。有一回,有人來(lái)做客,就把家里僅有的面條煮了招待客人,不小心,錯(cuò)把小鍋蓋蓋上了,隨后就出去借油鹽醬醋了,回來(lái)后發(fā)現(xiàn)芳香四溢,面味十足,原來(lái)是鍋蓋上面的佐料起的作用,從此“鍋蓋面”就誕生了。
吉林延吉冷面
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象,而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無(wú)論是湯還是面,都要冰涼后食用。只有這樣,才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。(財(cái)經(jīng)網(wǎng))
武漢熱干面
武漢頗具特色的過(guò)早小吃。面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤(rùn),滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料,更具特色。熱干面以武漢熱干面為最。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國(guó)乃至世界。無(wú)論是來(lái)漢參會(huì)或是旅游的人們都要設(shè)法品嘗武漢名吃—熱干面。


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