餐桌上的進(jìn)化史吃貨必看 腌菜竟不是韓國(guó)發(fā)明的

據(jù)說(shuō)，這是肥胖癥流行、家族農(nóng)場(chǎng)消失，甚至于朝代更替背后的黑暗力量，但是，自從人類學(xué)會(huì)如何烹調(diào)、保存、發(fā)酵、冷凍、干燥或提取食物之時(shí)起，我們就從未停止過(guò)對(duì)食品的加工。加工食品推動(dòng)了物種進(jìn)化、帝國(guó)擴(kuò)張，以及空間探索。

以下是加工食品數(shù)百萬(wàn)年發(fā)展長(zhǎng)河中最具代表性的一些例子。

180萬(wàn)年前 烤肉

比起生的食物來(lái)，用火烤過(guò)的食物更容易消化，也更有營(yíng)養(yǎng)。一些人類學(xué)家認(rèn)為，烹調(diào)是早期人種發(fā)育出智人(Homo sapiens)特有的大型大腦的必要條件之一。

這種古老的食物至今仍在人們餐桌上占有一席之地

3萬(wàn)年前 面包

農(nóng)業(yè)始于大約12000年前，但早期歐洲人開始烤面包的時(shí)間比這還要早幾千年。2010年，科學(xué)家在現(xiàn)在的意大利、俄羅斯和捷克等國(guó)境內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了原始人使用的臼和杵上沾有淀粉顆粒的驚人證據(jù)。這些淀粉顆粒來(lái)自香蒲和蕨類植物的根，當(dāng)時(shí)的人們將這兩類植物的根舂成粉，與水混合，并烤成面包。

面包攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不易腐敗變質(zhì)，但是，它在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上卻是個(gè)退步。比較研究表明，新石器時(shí)代采集狩獵者的食物多樣性和營(yíng)養(yǎng)水平比同時(shí)期的農(nóng)民更高。

從能量消耗的角度看，采集狩獵者的效率也更高：一個(gè)農(nóng)夫花費(fèi)10小時(shí)種植的食物，與采集狩獵者6小時(shí)覓食所獲得食物的能量相當(dāng)。

既然如此，為什么要做面包呢?對(duì)于農(nóng)業(yè)為何成了主流，人類學(xué)家爭(zhēng)議很大，但有一件事是肯定的：面包和農(nóng)業(yè)相輔相成。隨著人類社會(huì)開始依賴面包作為主食，人們也就不得不在農(nóng)業(yè)上花費(fèi)更多的精力(反之亦然)。

面包成為人類餐桌上的食物已經(jīng)有3萬(wàn)年了

公元前7000年 啤酒

啤酒出現(xiàn)的時(shí)間很難確定。最古老的物證是在伊朗發(fā)現(xiàn)的公元前3500年的陶器碎片，但美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的帕特里克·麥戈文(PatrickMcGovern)等考古學(xué)家認(rèn)為，最早的麥芽酒在公元前7000年就已經(jīng)作為制作面包的副產(chǎn)品出現(xiàn)了。

早期人類社會(huì)迅速接受了這一偶然得到的產(chǎn)物：古代蘇美爾人(Sumerians)甚至可能曾將多達(dá)40%的糧食都用于釀造啤酒。

在考古學(xué)家的幫助下，現(xiàn)代釀酒師們也在嘗試重新制作古代啤酒。麥戈文與角鯊頭工藝釀酒廠合作，嘗試釀制古代埃及和古代中國(guó)的酒類，而大湖釀酒公司在美國(guó)芝加哥大學(xué)研究人員的幫助下，正在根據(jù)3800年前的一首致蘇美爾啤酒女神寧卡斯(Ninkasi)的頌歌釀造啤酒。

啤酒最早作為生產(chǎn)面包的副產(chǎn)品出現(xiàn)

公元前6700年 墨西哥玉米餅

關(guān)于培植玉米的書面記錄，比西班牙探險(xiǎn)家抵達(dá)美洲的時(shí)間更晚，但最早的考古學(xué)證據(jù)可以追溯到8700年前。早期美洲人通過(guò)在石灰水中浸泡玉米粒，來(lái)制造粉糊，從而將玉米粒中的營(yíng)養(yǎng)釋放出來(lái)。

其實(shí)看起來(lái)和普通的烙餅也沒(méi)什么不同